Préparation
Couper les différents fromages en cubes puis réserver.
Frotter le caquelon à fondue avec une gousse d'ail épluchée et coupée en deux.
Verser la moitié du vin blanc sec dans le caquelon pendant 5 minutes à feu fort.
Mettre le caquelon sur feu doux pour éviter de brûler le fromage. Plonger au fur et à mesure vos cubes de fromages.
Arroser à plusieurs reprises avec le vin blanc en couvrant généreusement les fromages.
Laisser fondre en mélangeant avec une spatule en bois avec un mouvement en huit jusqu'à ce que la fondue devienne lisse et homogène.
Incorporer quelques gouttes de Kirsch, la moutarde et un peu de poivre.
Laisser cuire encore 5 min sans cesser de remuer.
Vous pouvez servir cette fondue onctueuse et l'accompagner d'une salade sans oublier de mettre une bouteille de vin blanc à table. Avant la fin de la dégustation de la fondue, vous pouvez ajouter un jaune d'œuf, mélanger avant le restant de fromage et couper le feu de l'appareil à fondue.
Astuces
- • Vous pouvez ajouter un peu de muscade dans ce plat.
- • Évitez de mettre de la Maïzena.
- • Un caquelon en fonte type Le Creuset est recommandé pour maintenir une température constante.
Accord mets-vins
Vin blanc de Savoie (Jacquère, Altesse, Apremont) ou pour les amateurs de rouge, une Mondeuse ou un Pinot Noir.
Questions fréquentes
- Quel vin blanc pour accompagner la fondue savoyarde ?
- Pour accompagner la fondue savoyarde, il est recommandé de choisir un vin blanc sec et assez vif pour équilibrer la richesse des fromages. Voici quelques options : Savoie Blanc : Optez pour un vin blanc de la région savoyarde elle-même. Des cépages tels que Jacquère ou Altesse, Apremont peuvent être de bons choix. Ces vins locaux sont souvent bien adaptés à la fondue savoyarde. Savoie rouge : Traditionnellement, la fondue savoyarde est associée à un vin blanc en raison de sa capacité à compléter les saveurs riches et crémeuses du fromage. Cependant, si vous préférez le vin rouge, nous vous recommandons une Mondeuse ou un Pinot Noir.
- Quel appareil à fondue ?
- Caquelon en Fonte ou en Acier Inoxydable : C'est le récipient dans lequel le fromage est fondu. Il peut être en fonte ou en acier inoxydable. L'avantage de la fonte est qu'elle maintient une température constante pendant une longue période, ce qui est idéal pour fondre le fromage de manière uniforme.
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